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“金堆婆”团出甜蜜蜜
2019-11-25 10:34 来源: 海南日报 编辑: 莫中圆 【字体:   打印


王朝蓉和儿媳妇一起做煎堆。

文\海报集团全媒体中心记者 史雅洁 张琬茜 图\海南日报记者 张杰

编者的话:

心中有爱,手中有活。手艺人,也被称为匠人,在浮华俗世里,他们通过一双巧手,借助传统技艺,捧起文化长河里的璀璨星光,点亮流金岁月里的精神家园。

传承,是手艺人的初心;守艺,亦是时代的责任。从本期开始,海南日报新媒体部和《海南周刊》联合开设“海南守艺人”专_x005f_x005f_x005f_x005f_x005f_x005f_x005f_x005f_x005f_x005f_x005f_x005f_x005f_x005f_x005f_x005f_x005f_x005f_x005f_x005f_x005f_x005f_x005f_x005f_x005f_x005f_x005f_x005f_x005f_x005f_x005f_x005f_x005f_x005f_x005f_x005f_x005f_x0008_栏,通过文图、短视频讲述手艺人的守艺故事,传播传统文化,致敬匠人精神。

粗糙、指节凸出、遍布褶皱……岁月和生活双重刻画的痕迹在王朝蓉的手上格外显眼,这双手在案板上用力地来回推按、揉搓……


“金堆婆”王朝蓉。

74岁的阿婆王朝蓉,还有另一个称呼——“金堆婆”。

煎堆,是海南、广东等南方地区常见的茶点小吃,在海南,煎堆也被称为“珍袋”,有大小两种,小煎堆形似网球,大煎堆赛过两个篮球。在琼海,因人们赋予煎堆富有富足的寓意,也将其称为“金堆”。

在琼海市长坡镇烟塘村,王朝蓉因技得名、声名远播。作为煎堆手艺的第三代传人,她几乎承包了周边村镇婚嫁、贺寿等宴席的所有煎堆订单。

手艺 | 一双粗糙手团“金堆”

“今天还要做6个。”这是王朝蓉当天要完成的煎堆数量,附近村的人家嫁女儿,订了18个大煎堆,前一天已经做好12个。关于煎堆的传说和起源,王朝蓉说不上来,在海南出现的历史她也不甚清楚,她只知道煎堆在她家传承已经超过百年,屋里的牌匾“金堆世家”是这段传承的印证之一。

她家堂屋里挂着的红色日历上写着不同数字,每当有订单来,二儿子黄茂会将要做的煎堆数量记在相应的日期上,王朝蓉每天早上起来先要来这里看看。


经过反复推按、揉搓的粉团被捏成袋状。


王朝蓉将煎堆饼皮收口。


球状煎堆显雏形。

上午10时左右,王朝蓉穿上围裙开始做煎堆。首先,她将精细的糯米粉加水搓成粉团,放入沸水中煮熟。“粉团煮过之后更有韧性和延展性,煎堆才不容易裂开。”她边做边跟二儿媳阮少蕾讲解步骤要领。煮好的粉团与一定比例的糯米粉、白砂糖混合在一起,不断地揉匀、对折、压实、再翻揉至光滑细腻后,分成均匀的块状,她随手切分的糯米团重量刚好都在一斤左右,这也保证了一批煎堆的大小一致。

随后,糯米团被揉成薄厚均匀的饼皮,王朝蓉迅速把饼拎起来,灵巧地在边缘处一边捏一边收口,慢慢的,一张饼变为袋状,从袋口充进气,白白胖胖的球状雏形就出来了。

厨房内,一个大灶台占去三分之一面积,灶旁放着一对约一米长、手指粗细的竹竿,这就当筷子了,旁边还放着一柄长把大勺。灶内的火苗将油烧得热气蒸腾,刚刚制作好的空心糯米球滚入锅中,王朝蓉一手拿着竹筷轻轻固定,一手抄起长柄勺快速翻滚着面球并均匀淋油,不一会儿,糯米球被内部快速升温、膨胀的空气撑得浑圆,变成了Q弹薄脆的煎堆。


炸煎堆要一边翻滚一边淋油。

坚持 | 40年如一日做好每一步

“煎堆碌碌,金银满屋。”一个个一排排,做好的煎堆用硕大的红色袋子装起吊在半空。

王朝蓉的手艺来自她的公公。1980年,公公由于一次突发疾病无法完成当时的订单,家中晚辈纷纷上手救急,但只有王朝蓉做成了,自此以后她就成了家里这门手艺的第三代传人。如今,二儿媳阮少蕾成了她的帮手和学徒。

“像小孩子玩闹一样简单。”问起做煎堆的技巧和难点时,王朝蓉笑着说,其实难就难在坚持。从揉到炸,每个步骤都非常关键,如果哪一步没做好,这次的煎堆就会失败。这每一步的坚持,她持续了40年。

手艺和坚守为她赢得了一众慕名而来的追随者。逢年过节,周边村镇的订单纷至沓来,口中说着“不做了”“做不动了”,她手中活儿却从未停过。二儿媳能很熟练地做小煎堆,有时一天要做1000多个,但是遇上大煎堆的订单,王朝蓉还得亲自上阵。

除了周边和岛内的学徒,还有来自新加坡、泰国等地专_x005f_x005f_x005f_x005f_x005f_x005f_x005f_x005f_x005f_x005f_x005f_x005f_x005f_x005f_x005f_x005f_x005f_x005f_x005f_x005f_x005f_x005f_x005f_x005f_x005f_x005f_x005f_x005f_x005f_x005f_x005f_x005f_x005f_x005f_x005f_x005f_x005f_x0008_程来学习手艺的人。“我拿不起,也放不下。”说起回绝出国传授技艺邀请的原因时,王朝蓉如此说道。曾有人从新加坡来邀请她去做煎堆,她一开始担心那里没有传统工具,后来尝试新工具也做成了,但她最终还是放弃了这个机会。她解释说,她拿不起在国外传播中国传统技艺的这个重任,也放不下在家乡继续坚守手艺的责任。为弥补遗憾,她将手艺毫无保留地传授给了那个邀请人。说起这段往事时,王朝蓉笑得灿烂,眼神中带着骄傲和坚定。

传承 | 煎堆走出小村庄

没有订单的时候,王朝蓉喜欢在家门口摆一个小菜摊,有大蒜、芋头、鸡蛋等种类不多的几样农产品,路过的基本都是熟人,时常能聊上几句。“不干活也没事干啊,摆摊比炸煎堆轻松多了,说说笑笑多热闹。”在王朝蓉的认知里,即便已74岁,待在家里不工作也是不对的。

黄茂在镇上经营着一家早茶店,由于炒粉手艺出色获得“炒粉茂”的称号,母亲的煎堆订单都是他负责联系的。关于煎堆手艺的传承,他有着自己的担心。“这门手艺可能会失传吧。”黄茂说,随着时代发展,人们的选择多了起来,工业化操作让纯手工煎堆订单数量骤减,虽然媳妇在跟着母亲学手艺,但第五代传人的事他们还没想好。

王朝蓉仍在那个小镇里,以一个匠人的初心默默坚守着传统手艺,对于传统手艺的未来满怀担忧,但她不知道的是,外面的世界已悄然变化。现如今在岛内各大琼菜饭店里,传统煎堆成了网红点心,而她的徒弟们也早已带着传统手艺走出村庄、走出国门,赋予传统煎堆更加丰富的时代色彩,这是一门手艺的传承,更是海南人对生活的热爱和对勤劳的赞美。

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