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食在海南 | 海南的粉,是所有海南人无法割舍的白月光
2019-11-25 10:29 来源: 南海网 编辑: 莫中圆 【字体:   打印

海南的粉大同小异,

相同的地方,是海南的粉大都用大米为原材料制作而成;

不同的地方,是制作的火候,配料,制作的时间长短等等。

今天来跟你说说海南各种各样的粉~


1、海南粉

到海南旅游请别忘品尝一下既地道又实惠的海南粉。其吃法有点类似北方人的“凉拌”,海南人叫“腌粉”,即在制好的米粉上加上卤汁、油炸花生米、炒芝麻、豆芽、葱花、肉丝、香油、酸菜、香菜等。正因为海南粉的细,所拌的料才能入味,经拌匀后其味醇香扑鼻,余味无穷。吃后再加上一勺用海螺煮的海螺清汤,更是鲜香无比。


2、抱罗粉

抱罗粉是海南文昌市的特色小吃米粉。因盛起文昌市抱罗镇而得名。相传自明代起抱罗粉就成为抱罗镇闻名四乡的美食了。

抱罗粉属汤粉类,也有干吃的吃法。据说抱罗粉讲究的是汤好。粉汤通常是用牛骨头加上多种原料煮制而成,因而汤质鲜美。


3、陵水酸粉

相传,在清末时期,陵水椰林镇安马村村民将田间稻谷用来泡制发酵,经过传统的手工艺制作成米浆,用漏斗挤压成米条放入沸水中制作成米粉。村民们在米粉中加入当地特产的鱿鱼干、牛肉干、鱼饼等,淋上独家秘制的卤汁,酸甜可口的陵水酸粉从此诞生。

2011年,陵水酸粉入选了我省第三批省级非物质文化遗产名录,2012年在传统节日“三月三”当天,“万人同吃陵水酸粉”活动更是创造了吉尼斯世界纪录。


4、后安粉汤

后安粉汤出自万宁滨海小镇后安,在海南全岛家喻户晓,是广受喜爱的早餐,也有人当作正餐来享用。后安粉汤选用米粉、猪内脏(大肠头、粉肠和猪腰)、猪瘦肉、酥炸虾米、香葱、胡椒粉、猪头汤、盐、味精和坡芹等原料加工而成。据说,第一碗后安粉汤出自位于后安镇农贸市场的光亮粉汤店。


5、塔洋粑炒

“塔洋粑炒”是海南六大特色名粉之一。而塔洋镇位于琼海境内,所以琼海塔洋粑炒所用的粉与其它海南五粉不同,不是滚圆的粉条。塔洋粑炒的主要原料就是河粉,不过塔洋镇人习惯称河粉为“白粑”,所以炒河粉也就被叫作“白粑炒”或者“粑炒”。将“白粑”下锅煮成汤叫“粑汤”,用油炒叫“粑炒”。据上年纪的老人回忆,粑炒就是炒河粉,是上个世纪初从广东传入嘉积,后又传入塔洋的一种小吃,因塔洋地区盛产优质大米,因而成为塔洋知名美食。


6、长坡米烂

海南小吃中粉类丰富,儋州米烂便是其中一种。米烂是儋州人最喜爱的食物之一,儋州山歌里这样唱道:“长坡米烂洛基粽,木棠欧馍永昌葱;马井红鱼香破釜,排浦薯香吃肚膨”。长坡米烂排在品种繁多的风味小吃的首位,可见其在儋州人心目中的地位。米烂,从字面上也许无法让人产生美好的联想。但一旦见到实物,它就会颠覆你原来的想象,这种发源于乡村的乡土小食,虽然出身寒门,但制作工艺颇为讲究,成品色香味俱全,让你过口难忘。


7、黄流酷粉

酷粉配料之丰富,超出想象。炒猪血、水煮淡水小虾、油炸花生米、炸肥猪肉丁面粉片、炸小虾面粉片、炒酸菜、葱花、芝麻粉或麻油、胡椒粉、烤牛肉干、青菜、炸鱼丸饼、油泡猪皮、水煮扁豆芽、辣椒酱及精盐、味精等数十种配料眼花缭乱,这也许就是酷粉的魅力所在哦。

酷粉一般现制现卖,一碗酷粉现制一般只需两分钟,将青菜扔进汤锅中煮一会,用捞爪将米粉条放进汤锅里热一热,然后倒进碗中,按顺序放入多种佐料,最后撒上一撮葱花,添上滚汤就大功告成。一碗热气腾腾、香喷喷的乐东黄流酷粉下肚,当真是“入口留醇香,回味悠远长”。

海南人对海南各种粉的热爱是刻在骨子里的,无论过多少年,经历过几代人,都无法磨灭。对于恋家的海南人来说,海南的各种粉不仅仅是早餐和夜宵,还承载着海南人的情怀。从小到大,海南人关于海南各种粉的味道,是无法忘却的。总之,对于海南人,海南粉是生活,也是回忆。(南海网记者 天蓬)

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