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天渐凉,来根烤甘蔗润润喉
2019-11-20 10:55 来源: 海南日报 编辑: 莫中圆 【字体:   打印


烤甘蔗。云捷

凉风起了,又到了馋烤甘蔗的时候。

烤甘蔗对于北方人而言,或许有些奇怪,在海南却是街头巷尾常见的冬季小吃。一般而言,海南人在夏天习惯直接嚼冰镇甘蔗,或者喝鲜榨甘蔗汁,而在寒风渐起的冬天,便喜欢吃烤制甘蔗,暖心暖胃。

在海口府城下坎西路的小巷子里,偶尔能看到有人摆摊卖烤甘蔗。炉里炭火烤得通红,溅出莹亮的火星,随着夜风里四散开来。两个伙计配合默契,一人迅速将一条完整的长甘蔗砍成四五根的小段,另一人手戴厚厚的白棉手套,将甘蔗在烤炉上一字排开。

烤甘蔗制作简单,几乎没有任何技术含量。炉火烧得生猛,甘蔗被放在火上反复翻转烧烤。甘蔗受热,水汽往外窜,不一会便蒙上了一层薄薄的糖汁。汁水沿着烤网滴入炭火,发出“滋啦滋啦”的声音,清甜的味道在空气中弥漫。

客人揣着手在路边焦急等待,伙计动作却不急不慢,因为要保证甘蔗烤透才好吃。

烤个十多分钟,甘蔗才算烤好。刚烤好的甘蔗,热乎乎、甜丝丝,在凉风中散发热气。伙计将烤好的甘蔗拿起,在一端用报纸裹好以免烫手,然后挥刀将黑色的甘蔗皮利落削下,再递给客人。

客人迫不及待拿起烤甘蔗,却碍于热度,不好直接下口,只能呼一口气再咬一口,虽然吃起来有些费劲,却别有一番滋味。

没有添加任何佐料,也没有多余加工工序,但烤制过的甘蔗却多了一番风味。经过炭火熏烤,甘蔗多了一分焦香味,为纯粹的清甜增添几分炭的木香,丰富味蕾的层次。

咀嚼烤热的甘蔗,人们能够感受到经过烈火烘烤的甘蔗味道更加平和、醇厚、芳香,降低甘蔗齁甜的口感,越嚼越有一种耐人寻味的奇妙感觉,就连咀嚼甘蔗的声音也不像冰镇甘蔗那样清脆,而是变得温和低沉了。

烤甘蔗甜而不腻,温热却不引痰,人们还相信它具有养生功效。据说,烤甘蔗可以暖胃生津止咳,能够治疗感冒咳嗽。所以,在海南,人们总爱在冬夜全家出动,来到夜市买几根烤甘蔗全家分享,不仅为分享美味,更希望冬天里有个健健康康的好身体。嚼着甘甜甘蔗,咽下温热汁水,人们的心总是温暖。(海南日报记者 邓钰)

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